河南省天然药物创新与转化重点实验室马凡怡/刘绣华团队在国际知名期刊《Food Chemistry》（中科院一区Top，IF=9.8）发表研究成果《Effects of different fatty acids on the structure, physicochemical properties, and in vitro digestibility of Chinese yam resistant starch-lipid complexes》，硕士毕业生孙新茹为第一作者，马凡怡教授和张杰副教授为通讯作者。

团队以山药抗性淀粉（CYRS）为原料，选取九种不同链长和不饱和度的脂肪酸，成功制备出九种山药抗性淀粉脂质复合物。研究发现，脂肪酸的链长与不饱和度对复合物特性起关键调控作用。其中，CYRS-肉豆蔻酸和CYRS-棕榈酸复合物复合程度较高，结构更为稳定；CYRS-肉豆蔻酸和CYRS-油酸复合物则具有更低的预估血糖生成指数（eGI），能更好地延缓淀粉消化。进一步研究证实，脂肪酸链长与复合指数、接触角呈显著正相关，不饱和度则与二者呈负相关；eGI与溶解度正相关，与复合指数、相对结晶度负相关。这些发现不仅阐明了淀粉与脂质相互作用的核心机制，更为食品加工中精准调控淀粉特性提供了理论支撑，同时也提升了山药作为功能性原料的高科技价值，为开发控糖、护肠的新型功能食品开辟了新路径。

论文DOI：10.1016/j.foodchem.2024.142159，研究获得了河南省科技厅、河南教育厅、河南大学的资助。